Ученые рассказали, почему люди не могут отказаться от соли

Ученые рассказали, что людям сложно отказаться от соли из-за концентрации особого белка в слюне.

Ученые провели исследование, попросив добровольцев по вкусу оценить количество соли в нескольких растворах хлорида натрия. В зависимости от чувствительности людей поделили на две группы. Масс-спектрометрический и хроматографический анализ показал, что у людей из одной группы превышено содержание особого белка в слюне, а также ферментов эндопетидаз.

Читайте также: Американские ученые предложили новую концепцию поселения для колонистов Марса

Ученые считают, что ферменты, ответственные за расщепление пептидных связей, меняют натриевые каналы, позволяя соли полностью проникать внутрь или просто усиливают ее вкус.