Немецкие ученые работают над улучшением вкуса и внешнего вида шоколада

Исследователи решили попробовать применение рентгеновских лучей, чтобы улучшить вкусовые качества шоколада. Новый процесс был разработан, чтобы помочь компаниям сократить процесс выделения жира, которые создает у шоколада более старый вид.

Специалисты компании Nestle и Гамбургского технологического университета решили применить специальный прибор с рентгеновским излучением, который предотвращает появление жира на поверхности шоколада, делая его блестящим и более вкусным. На самом деле, белый слой жира, который появляется на плитках шоколада, абсолютно безвреден, но делает продукт непривлекательным и не таким вкусным.

Читайте также: От аллергии поможет йогурт

Выделение жира происходит в момент, когда происходит кристаллизация масла какао, но проявляется он лишь через длительное время хранения. Если контролировать процесс остывания шоколада, появления белых пятен можно избежать.