Варвар или римлянин? История питания
Перепалки любителей вина и пива, как впрочем, вегетарианцев и мясоедов, сродни противостоянию лыжников и сноубордистов. Истоки этой вражды находятся глубоко в истории Европы, как утверждает Массимо Монтенари в своей книге «Голод и изобилие: история питания в Европе».
Ни для кого не секрет, что свои истоки христианская культура берет отчасти в античности. Подтверждение этому можно найти и на наших с вами столах: хлеб, оливковое масло и вино были и есть символами христианства. Эти пищевые продукты олицетворяют высокую культуру человека, его способность не бороться с природой, а управлять ею. Возделывание земли, окучивание винограда, процессы ферментации пищевых продуктов – все это требует приложение не только физической силы, но и использования технологий. Эта культура ориентирована на терпение и долгосрочное планирование.
В противовес этому пласту жизни можно поставить варваров-охотников, людей, которых природа поставила в такие условия, в которых голод и вызванная им агрессия толкают человека к добыче сверхпитательной пищи здесь и сейчас. Варвары не привыкли ждать, долго возделываемому и теплолюбивому вину они предпочитают быструю брагу из дикорастущих злаков и теплый и жирный кусок дичи.
В Древнем Риме почиталось вегетарианство, патриции прибегали к мясу нехотя, когда жизнь заставляла. Куда престижнее считалось есть как можно больше свежих фруктов и овощей. С тех же самых пор считалось, чем белее хлеб на столе, тем богаче хозяин.
Напротив, у гуннов, готов и прочих разных шведов считалось, что мужчина настолько мужчина, насколько много мяса он может съесть. Современные исследования подтверждают закономерность: поедание мяса стимулирует выработку гормонов агрессии.
На современной карте Европы из-за географических и исторических факторов мы также отмечаем, что германско-скандинавские народы в основе своей кухни имеют мясо и пиво, а средиземноморье славится легкой овощной кухней, вином и растительными жирами.
Но пожалуй, именно на стыке двух цивилизаций и стало возможным то разнообразие пищевых продуктов, которое представляют собой изобилие европейской гастрономии.
